Light Vanilla Cupcakes

Ingrediënten voor 12 cupcakes

150 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram kristalsuiker
120 ml zonnebloem olie
2 eieren, op kamertemperatuur
120 ml karnemelk
1 1/2 theelepel vanille extract

Methode

Klop de eieren even los en luchtig in grote kom. Voeg nu de suiker toe en mix tot een geheel. Hierna doe je de olie en vanille bij het ei/suiker mengsel. Mix alles goed door elkaar met de mixer op middelhoge snelheid. Voeg nu om en om een beetje bakmeel en karnemelk toe en blijf intussen mixen op lage snelheid tot alles is toegevoegd. (Dit beslag is vrij dun.)

Vul de papieren bakvormpjes tot 2/3 vol. Zo kunnen de cakejes goed rijzen en zullen ze niet boven het papieren vormpje uit steken als ze klaar zijn. Bak de cupcakes ongeveer 20 minuten in de oven.

Maak bijvoorbeeld een luchtige Rich frosting en breng deze frosting aan op de cupcakes met een sputitzak met grote tip.